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餐饮企业工作计划

时间：2024-08-05 08:01:00 工作计划我要投稿

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餐饮企业工作计划

　　时间过得真快，总在不经意间流逝，前方等待着我们的是新的机遇和挑战，立即行动起来写一份计划吧。那么你真正懂得怎么写好计划吗？以下是小编整理的餐饮企业工作计划，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

餐饮企业工作计划

　　一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设

　　餐饮服务品质的建设是一个庞大的系统工程，不仅是餐饮管理实力的综合体现，同时也是对顾客需求和期望的重要回应。在过去一年中，我们针对各运作部门的日常管理和服务品质建设展开了以下工作：

　　1、编写操作规程，提升服务质量

　　根据餐饮部各个部门的实际运作情况，我们制定了《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等文件。这些规范统一了各部门的服务标准，为员工培训、检查、监督和考核提供了依据，从而规范了员工的服务行为。同时，为了满足贵宾房的高要求，我们还编写了贵宾房服务接待流程，详细规定了咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果和能源节约等方面的要求。这些规定的实施促进了贵宾房服务的质量提升。

　　2、加强现场监督，强化走动管理

　　现场监督与流动管理是餐饮管理中至关重要的形式。本人坚持遵循二八原则，在工作期间合理安排时间，80%的时间用于管理现场，20%的时间用于总结管理工作。同时，本人也积极参与现场服务，及时纠正和指导出现的问题。对于典型问题，本人会进行记录并向各部门负责人反馈，分析问题的根源，制定培训计划，以填补管理方面的漏洞。

　　3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量

　　为了提升婚宴服务的质量，酒店的宴会服务部推出了全新的品牌项目，他们编写了一份名为《婚宴服务整体实操方案》的文档。通过这个方案，他们进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准，确保了每场婚礼都能够呈现出独特而温馨的氛围。为了确保司仪的主持更加有特色，宴会服务部还特意邀请了人力资源部进行了专场培训。这场培训不仅教授了司仪们相关的知识和技巧，还着重强调了如何根据不同场合和客人的需求来打造个性化的婚礼现场。这样一来，让每一位宴会司仪都能够在主持婚礼时展现出独特魅力，进一步促进了酒店在婚宴市场上口碑的提升。

　　4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题

　　为了确保良好的服务品质，提升餐饮业竞争力，我们决定每月最后一天举办服务质量专题研讨会。此次研讨会将邀请各餐厅4-5级管理人员参加，旨在分析当月服务状况，检讨服务质量，并分享管理经验。我们将对典型案例进行深入剖析，找出问题根源，并共同研讨解决办法。在研讨会上，各餐厅将相互学习和借鉴，与会人员积极参与，畅所欲言。他们勇于面对问题，敢于承担责任，有效地避免了类似的服务质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨会为餐厅管理人员提供了一个交流管理经验的平台，积极推动了服务质量的提升。我们相信通过不断改进和学习，我们的服务品质和顾客满意度将得到进一步提高。

　　5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率

　　为了强化餐饮部的管理水平，本年度我们针对各个餐厅推行了餐饮案例收集制度。这一制度的主要目的是收集顾客对服务质量以及出品质量等方面的投诉，并将其作为改善管理和评估各个部门管理人员工作水平的重要依据。每个餐厅的管理人员都负责分析和总结所收集到的案例，并提供针对性的解决方案，以使管理更加精准，从而有效地减少顾客投诉的可能性。

　　二、组织首届服务技能竞赛，展示餐饮部服务技能

　　为了响应酒店15周年庆典的活动，餐饮部于8月份筹备并组织了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛。我们制定了详细的竞赛实操方案，并在经过一个多月的准备和预选赛后，在人力资源部和行政部的大力支持下圆满成功。这次竞赛得到了上级领导的高度赞扬，充分展示了餐饮部团队成员娴熟的服务技能和过硬的基本功，同时也增强了团队的凝聚力，激励了员工的士气，达到了我们预期的目标。

　　三、开展各级员工培训，提升员工综合素质

　　今年我们的培训工作非常充实，共举办了15场培训项目。其中包括了3场关于服务技能的培训，3场新员工入职培训以及9场专题培训。下面是我们对这些培训课程的设想和主要内容。

　　1、拓展管理思路，开阔行业视野

　　各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升(有些管理人员在同一岗位工作已有四、五年时间)，管理视野相对狭窄，为了加强他们的管理意识、拓展行业视野及专业知识，本年度为中层管理人员设置了7场餐饮专业知识培训，主要内容有《顾客满意经营》、《餐饮营销知识一》、《餐饮营销知识二》、《餐饮管理基础知识》、《餐饮美学》、《高效沟通技巧》、《如何有效的管理员工》等。这些课程的设置，在拓展中层管理人员的管理思想、餐饮专业知识及行业视野等方面都有积极作用，同时缓解了在管理过程中的各种矛盾冲突，增进员工与员工之间，员工与顾客之间的感情。

　　2、培养员工服务意识，提高员工综合素质

　　为了提升员工的服务意识和综合素质，我们今年展开了一系列培训课程，包括《优质餐饮服务技巧培训》、《员工心态调整与提升》、《五项服务修炼》、《员工礼仪礼貌培训》以及《饮品知识专业讲座》等。这些培训课程有效地增强了基层服务人员在服务意识、服务心态、专业形象和餐饮专业知识等方面的能力。自从四月份开始，我们进行了多次人力资源组织的全面检查，结果显示员工违纪现象已经大幅度减少。

　　3、开展服务技能培训，提高贵宾房服务水平

　　为了提升贵宾房的服务接待能力，我们开展了名为《提升贵宾房服务接待技能培训》和《餐厅点菜技巧培训》的活动。通过案例分析和演示的形式，我们对服务接待中常见问题进行了深入分析，并针对标准化服务、推销技巧和人性化服务进行了实际操作演示。这些培训活动有效地提高了贵宾房的服务质量。

　　4、调整学员转型心态，快速容入餐饮团队

　　实习生作为餐饮部人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响餐饮服务质量及团队建设。根据实习生特点及入职情况，本年度共开展了三场《如何由校园人转化为企业人》的专题培训，其目的是调整学员的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。该课程的设置，使学员在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。

　　5、结合工作实际，开发实用课程

　　培训的目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。7月份，根据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了《执行力》课程，使管理人员从根本上认识到“好的制度，要有好的执行力”，并结合各餐厅执行力不够的具体表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻，以案例分析的形式进行剖析，使管理者认识到“没有执行力，就没有竞争力”的重要道理，各级管理人员对执行力有了全新的认识和理解，在管理思想上形成了一致。

　　四、存在的问题和不足

　　本年度的工作虽然按计划完成了，但在完成的质量上还做得不够，就部门运作和培训工作来看，主要表现在以下几方面：

　　1、管理力度不够，用力不均，部分环节薄弱

　　在管理过程中，对一些敏感问题的管理力度相对较弱，对多次出现的服务质量问题没有及时向管理人员提出，导致这些管理问题一直存在，并没有从根本上得到解决。同时，管理人员将主要精力放在楼面服务质量方面，忽视了对管事部和酒水部的管理。

　　2、培训互动环节不够

　　在培训过程中互动环节不多，员工参与的机会较少，减少了课堂的生气和活力。

　　3、课程容量太大，授课进度太快，语速太快

　　餐饮专业知识课程设置的容量过大，导致培训过程中进度过快，语速过快，使受训人员难以深入理解培训内容，从而降低了这部分课程的培训效果。

　　五、20__年工作打算

　　20xx年是一个重要的契机，我们应该着力巩固酒店管理基础，为升级做好充分准备。我们将进一步提升服务品质，优化服务流程，提升现有品牌的档次，同时打造全新的品牌项目。通过制造独特的服务亮点，我们将努力树立出色的餐饮品牌形象。

　　1、优化婚宴服务流程，再次提升服务品质

　　对于20__年婚宴整体策划方案，我们可以进行流程优化，从而进一步提升和突出主持人的个人风格。在婚礼主持环节中，我们可以加入更多的流行元素，通过调整背景音乐来营造更好的氛围。同时，我们也会对现场喜庆气氛进行包装提升，突出婚礼的亮点，以吸引现场观众的注意力，并加深他们对婚礼的印象。通过这种方式，我们将争取更多的潜在顾客，以让我们的婚宴服务金字招牌更加耀眼。

　　2、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台

　　在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的内容，扩大参会人数(酒吧、管事部的负责人参加)，提升研讨会的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为中层管理人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，分享管理经验，激发思想火花，把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌项目。

　　3、建立月度质量检查机制，公布各部门每月质量状况

　　20xx年起，根据新的质量检查标准，我们将对餐饮部的各个部门进行全面监督检查。这些检查内容包括卫生状况、工程状况、设备设施维护情况、安全管理、服务质量、员工礼仪礼貌、送餐服务以及标识规范等方面。每个月我们会定期公布检查结果，并对不合格的部门和岗位进行相应的处罚。我们希望通过这一机制来推动质量管理工作，使其得到持续的改善，将质量提升到一个新的台阶上。

　　4、以贵宾房为平台，制造服务亮点，树立优质服务窗口

　　将在现有服务水准的基础上对贵宾房服务进行创新提升，主抓服务细节和人性化服务，并对贵宾房的服务人员进行结构性调整，提高贵宾房服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬待遇，把贵宾房接待服务打造为餐饮部的服务典范，树立餐饮部的优质服务窗口，制造服务亮点，在宴会服务品牌的基础上再创新的服务品牌。

　　5、协助餐饮部经理，共同促进出品质量

　　产品是餐饮管理的核心，今年我们将协助餐饮部经理在顾客意见收集、产品质量监督等方面做充分的工作，共同促进产品质量。

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