会议自助餐午餐策划方案

会议自助餐午餐策划方案

　　为有力保证事情或工作开展的水平质量，我们需要提前开始方案制定工作，方案是在案前得出的方法计划。那么什么样的方案才是好的呢？以下是小编为大家整理的会议自助餐午餐策划方案，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

　　前言：

　　20xx年1月10日，公司举行一年一度的油田技术交流会，午餐定于本公司食堂举行。用餐人数大约250人，客人来自全国各大油田。开餐时间定于中午11.30点，用餐方式：自助餐，每人标准：80元/位。利率30%—35%。

　　一、指导思想

　　会议代表来自不同的地方，就是同一个地方的代表，饮食口味也各不相同。针对这些情况，我们采用自助餐的用餐方法。自助餐的优点，一则在菜式方面可以按排多样化，这样代表进餐时就可随意挑选自己喜爱的食品。二则一人一套餐具、选菜采用公用餐具，卫生、方便、不易发生就餐人员之间的疾病传染。三则大家吃多少挑多少，浪费小，低。

　　公司本着便于客人交流感情和交换意见。使客人可自由组合，随意走动，挑选自己喜爱的食物为原则。才采取自助餐就餐方式。

　　二、会议自助餐菜点结构

　　①冷盘菜；

　　②汤类；

　　③热菜类；

　　④主食类；

　　⑤甜点类；

　　⑥水果类；

　　⑦饮料类。

　　三、自助餐设计

　　在计划自助餐会菜单时，要预计目标客人所喜欢的菜品类别，提供相当数量的多种类的菜品。首先设计几道本地方特色菜，以便代表们领略异乡风味，然后看代表的口味特点而定，如：对喜爱江浙口味的代表就按排一些甜、酸、香的菜式；喜爱闽潮风味的就按排一些鲜、嫩、爽的菜式；喜爱云贵川特色的就按排一些麻、辣、烫的菜式；供客人自由选择。

　　四、制定自助餐会菜点注意事项

　　①根据自助餐会的主题和客人组成，拟订自助餐会食品结构及比例。自助餐菜单要创造出特色，具有一定的主题风味。

　　②根据自助餐消费标准，开列各类菜点食品名称。开列每道菜点所用原料，成本进行调整平衡，确定菜点盛器，规定装盘及盘饰要求。

　　③选用能大批量生产且数量和质量下降度较小的菜式品种；热菜尽量选用能加热保温的品种；尽量选用能反复使用的食品。选用较大众化、大家喜欢的食品，避免使用口味过分辛辣刺激的或原料很怪异的菜式。

　　五、原料采购单及成本核算

　　按250人就餐提冷菜、热菜所用原料采购单。

　　原料采购单

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